طرز تهیه شیرینی ها, طرز تهیه و دستورات پخت

طرز تهیه شیرینی پفکی (مرنگ)

تهیه شیرینی پفکی یا مرنگ

طرز تهیه شیرینی پفکی یا مرنگ

این مرنگ جان خوشمزه سرش دعواست که مال کیه مخترعش یه شف فرانسوی بوده که در شرق آلمان در شهری به نام meiringen ساخته شده که این شهر قبلا مال سوییس بوده ؟؟

تازه انگلیسی هام طبق اسناد گفتن نه اینو ما اول درست کردیم؟ خلاصه دستشون درد نکنه همگی ما میایم یه مرنگ برمیداریم میریم با اجازه ? بریم سر نکات تا دعوا نشده?

نکات مهم تهیه شیرینی پفکی

  • سفیده تخم مرغ باید مال تخم مرغی باشه که حداقل دو تا سه روز از تولیدش گذشته . سفیده تخم مرغ تازه رقیق تره.
  • ظرفی که توش سفیده رو میزنیم اصلا نباید پلاستیکی باشه چون چربی لای خلل فرجش اگه مونده باشه مرنگو خراب میکنه . شیشه ایی مسی یا استیل
  • اصلا نباید تو سفیده زرده باشه
  • حتما قبل از کار پره همزن و کاسه رو با سرکه یا ابلیمو کامل تمیز کنید که ذره ایی چربی و رطوبت نداشته باشه
  • رطوبت ظرف یا هوا سفیده رو خراب میکنه
  •  اگه شکر رو یهو اضافه کنید سفیده فرصت پیدا نمیکنه تا فرم بگیره !
  •  بهتره شکرتون دانه ریز باشه. بعضی دستورات کلا با پودر قند هست.

در مرنگ سوییسی شکر و سفیده تخم مرغ بن ماری میشه به حرارت ۵۰ درجه که رسید اونو از روی حرارت بخار کتری برمیدارن و شروع میکنن با همزن زدن تا فرم بگیره. اما آموزش آموزش مرنگ فرانسوی هست. که از بن ماری استفاده نمیشه. در متود ایتالیایی هم برای ساخت مرنگ از سیروپ شکر استفاده میشه که به نظر من سخت نر هست و ابزار بیش تری احتیاج داره.

زدن سفیده رو باید تا زمانی ادامه داد که به صورت قله ایی و سیخ سیخ سر پره ها وایسه

تارتاریک اسید و یا پودر تارتار به فرم گرفتن سفیده کمک میکنه. کلا اسید به فرم گرفتن سفیده کمک میکنه و در برخی دستورات دیده شده به جاش سرکه میزنند.

رنگ های محلول در آب خوب به مرنگ نمینشنند . پس از رنگ ژله ایی استفاده کنید.

مواد لازم جهت تهیه شیرینی پفکی یا مرنگ

  • دوتا سفیده تخم مرغ
  • ۱۰۰ گرم شکر دانه ریز (میتونید کمی آسیاب کنید که بشه caster suger این ینی شکر دانه ریز بعضی ها به جای شکر پودر قند میزنن این دستور با شکر هست !) .
  • ۱/۴ ق چ پودر کرم تارتار
  • ۱ق چ وانیل یا ۱/۲ ق چ لیمو ترش تازه
  • پوست یک عدد پرتقال
  • رنگ خوراکی ژله ایی

آموزش کامل ویدیویی از زبان فزی :

آشپزخانه فزی عرضه کننده ورق تفلون نسوز کوکینگ لاینر